AUBERGINES BERBÈRES

Voici une recette que j'ai improvisé ce soir, même si elle doit bien exister quelque part.  J'ai eu envie de faire des Aubergines Berbères après avoir écouté une émission sur France Culture où il était question de cuisine berbère (mais pas du tout d'aubergine d'après ce que je me rappelle). Bref, d'un seul coup d'un seul, j'ai décidé de faire des aubergines berbères et j'ai eu le courage de photographier les étapes. Du coup, je partage avec vous la recette des AUBERGINES BERBERES made in Amandine.

1/ J'ai commencé par préparer la sauce, même s'il aurait été plus astucieux de commencer par l'étape 2. Préparer la sauce yaourt, tahin (purée de sésame), cumin, sel, poivre, citron, menthe séchée m'a donné la niak pour continuer.

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4/ Je décide de les mettre au four après les avoir saupoudrées d'un soupçon d'herbes de Provence et de les avoir enduit légèrement d'huile (il va faire chaud, faudrait pas qu'elles aient un coup de soleil). Au four 20 minutes à 180°.

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7/ Au bout de 10 minutes, les dés d'aubergines ont commencés à dorer dans le four. Je les rassemble au centre, pour qu'elles cuisent plus à l'étouffée. Selon ce que j'observe, je finis four éteint.

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2/ Ensuite j'ai coupé les aubergines en petits dés, je les ai saupoudrées légèrement de sel et je les ai malaxées amoureusement. Cette étape permet de libérer l'eau et ainsi les aubergines sont moins gourmandes en graisses aux étapes suivantes.

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5/ Pendant ce temps, je prépare la suite. Je râpe la chair de 2 tomates comme sur la photo. C'est une méthode à retenir. J'aime bien faire des sauces de tomates crues avec un peu d'ail et d'herbes pour accompagner des pâtes en été.

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8/ Ensuite, je mélange les aubergines bien chaudes avec la sauce de tomates crues et je remets sur le feu 5 minutes en restant prés des aubergines pour finir de les masser. Je les écrase gentiment, je les retourne et tout ça fini par être arrosé d'un filet de jus de citron 2 minutes avant l'arrêt de la cuisson.

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3/ Après un peu de repos, les aubergines massées et pressées ont rendu leur jus (que je jette).

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6/ Dans la pulpe des tomates, j'ajoute du sel, du poivre (beaucoup), du basilic (faute de coriandre) et du cumin moulu ou pas (1cc).

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9/ Enfin et ça peut paraitre futile, mais je le fais : encore bien chaud je couvre avec un couvercle et je laisse ainsi 15 minutes. La magie opère (enfin j'y crois, pendant ce temps je vais au choix étendre une lessive, embrasser mon chéri ou passer un coup de fil à une copine).
Quand je reviens, les parfums se sont mêlés et je n'ai plus d'à partager.

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Il faut beaucoup d'amour et de folie pour faire des aubergines berbères sans être jamais allée en Berbèrie.
​A déguster avec la sauce sus mentionnée et bien fraîche ! 
J'espère avoir partagé un peu de tout ça avec vous.
Amandine