LE POURPIER

LE POURPIER de son petit nom Portulaca Oleracea ou encore pourpier des jardins est une plante à connaître. Pour en avoir parlé quelques fois au cours de l'été, je me suis aperçue et je me suis réjouis de constater que plusieurs personnes ne le connaissaient pas et l'ont ainsi découvert. 
​Vous voulez en savoir un peu plus sur le pourpier ? 
Voici un extrait de notre livre "Je cuisine les plantes sauvages - 50 recettes pour accommoder mes cueillettes" 
 
Description et usage :
Le pourpier est la mauvaise herbe rampante et envahissante de vos jardins que vous ne regarderez plus de travers lorsque vous l’aurez appréciée à sa juste valeur. Emblématique du régime crétois, le pourpier est non seulement une merveille d’un point de vue nutritionnel, mais également un vrai plaisir gustatif. Voilà une belle salade sauvage avec ses feuilles petites et charnues qui donne à croquer, et sa saveur acide qui pétille en bouche. On peut consommer les tiges entières. La plante s’adapte à la conservation au vinaigre. Son mucilage permet d’épaissir et de lier des soupes froides, tout en leur apportant une légère acidité.
Nutrition/vertus
Riche en omégas 3, en antioxydants, en vitamines E, A, C et en flavonoïdes, le pourpier est aussi une mine de minéraux (fer, calcium, magnésium, potassium, phosphore). Les mucilages qu’il contient lui confèrent des propriétés émollientes, laxatives (en grandes quantités), dépuratives et diurétiques.

pour le reconnaitre c'est très simple il suffit de regarder les images et de sentir  sous les doigts une plante succulente, c'est à dire légèrement "grasse".

on la trouve aussi bien aux pieds des murets que rampante dans les jardins

je conseille de la récolter dans les jardins et non  là où tous les chiens se sont soulagés.

on le récolte sans la terre (on coupe le pied dans le jardin) on le lave dans 2 eaux et plus si nécessaire et on ajoute un peu de vinaigre en dernier RINÇAGE.  on peut garder ou supprimer les tiges ou les utiliser seulement pour la lacto-fermentation.

​A VOUS LES GASPACHO, POURPIER EN SAUMURE OU LACTOFERMENTÉ, SALADE CRÉTOISE ...

Photographies de l'article : Amandine Geers et Olivier Degorce, extraites du livre "Je cuisine les plantes sauvages".