MACERON

La semaine dernière, quand notre ami Etienne qui tient le restaurant La Petite Marche à la Rochelle m'a dit, qu'à un jour prés, j'avais loupé sa cuisine au maceron, mon sang n'a fait qu'un tour ! Du maceron ? mais de quoi me parle t-il avec son air gourmand ? Et puis des tréfonds de ma mémoire botanique, quelques souvenirs de plantes sauvages sont remontés petit à petit... J'avais entendu parler de cette plante mais elle faisait partie de celles que j'avais mise de côté. Un peu vexée, j'ai cherché quelques infos sur le maceron et je me suis promise d'aller fouiner la campagne les jours suivants. 

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Avant hier, je file à l'Île de Ré avec Olivier Degorce  (il y a pire comme destination pour aller fêter nos 18 années de vie - et travail - ensemble). Et là, aux pieds des murailles de St Martin, que vois-je ? Je vous le donne en mille : des centaines de pieds de maceron !!! Vous pensez bien que j'en ai récolté quelques tiges.

Après effeuillage (un peu comme avec le céleri branche, le feuillage étant trop fort en goût et abondant) , rinçage dans plusieurs eaux + vinaigre, je n'ai conservé que les grappes de fleurs en éclosion, je les ai juste saisies à l'eau bouillante salée pendant 2 minutes. J'avais vraiment envie de voir ce qu'il avait dans le ventre ce macaron, sans chichi ni cachoterie. J'ai mis une noix de beurre. C'est pas mal mais trop fort en goût pour être mangé seul. Il a le tempérament d'un aromate. D'ailleurs à maturité, on récolte et utilise ses graines comme du poivre. Finalement, ce soir, c'est en sauce vinaigrette que je l'ai aimé, mélangés à d'autres légumes (par exemple et selon la saison : haricots verts, endives, oignons rouge, chou...). Son goût : un mélange de céleri, de mandarine, bien poivré avec une touche d'amertume. Mais comme toutes les plantes sauvages, il est unique !

N'allez pas à La Rochelle sans déjeuner à La Petite Marche.
Restaurant La Petite Marche, 4 rue des 3 fuseaux, La Rochelle. Web