MON MANTRA D'HIVER : LA SALADE D'ORANGE À L'AIL

Il y a quelques jours j'ai partagé l'idée de la salade d'orange à l'ail. Cette recette d'origine juive est mon rayon de soleil au coeur de l'hiver. Je trouve que les soupes ont leurs limites. Elles sont chaudes, elles réchauffent, mais n'ont pas le monopole des plats réconfortants. Moi, je préfère autant la pulsation de l'orange, son sucre, sa couleur et les ingrédients méditerranéens qui accompagnent cette salade : l'ail cru, les olives noires et l'huile d'olive.

Prélever les suprêmes peut sembler un geste expert mais en réalité, comme me l'a affirmé une des participantes à un récent atelier de cuisine : c'est plus simple que ça en a l'air. Il vous faudra un bon couteau. Voilà le secret. Un couteau bien tranchant permet déjà de retirer la peau en la coupant net tout autour de l'orange, par étapes successives, bien rythmées quand on en prend l'habitude, comme un petit mantra. A ce stade, on sent déjà le bonheur qui se prépare. Le jus sucré qui coule et les suprêmes qui se dévoilent. En glissant le couteau derrière chaque membrane blanche et en relevant d'un geste tendre, la pulpe est extraite simplement et proprement de sorte que l'on conserve les suprêmes entiers. Regardez la vidéo de Chef Simon et vous comprendrez tout de la technique.

Avec cette recette, on ne mange pas la membrane blanche qui protège chaque suprême, ni la partie blanche de la peau. Sachez pourtant que ces parties sont particulièrement intéressantes d'un point de vue nutritionnel puisqu'elles renferment le plus puissant flavonoïde de l'orange : l'hespérétine, qui neutralise les radicaux libres. Si vous voulez en profiter, mangez donc les oranges entières régulièrement. 
​Vous trouverez ici tous les bienfaits de l'orange.
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Mais revenons à notre salade. Après avoir prélevé les suprêmes (comptez 1 orange par personne environ), vous aurez presque terminé. Il suffit d'ajouter de l'ail, des olives noires détaillées en petits morceaux et une bonne huile d'olive. J'ajoute une pointe de piment ou de poivre au moulin et de la coriandre fraîche. Inutile d'ajouter autre chose. Le sel sera apporté par les olives. Prenez soin de choisir les meilleures olives (j'utilise des olives noires de Bojita fripées et dénoyautées). Elles peuvent être marinées, mais pas en saumure. La salade d'orange à l'ail n'aime pas le vinaigre, en tous cas, moi, je n'aime pas. J'apprécie les olives qui ont la peau fripée, bien salée pour trancher avec le goût sucré de l'orange (et dénoyautées, vous comprenez pourquoi).

Au fond du saladier je mets l'huile d'olive et je presse une gousse d'ail ou deux, que je dilue bien dans l'huile pour qu'elle s'imprègne bien du parfum de l'ail. J'attends un peu avant d'ajouter les autres ingrédients. Je mélange délicatement et je résiste pour ne pas tout manger immédiatement. Alors je mets tout au réfrigérateur en attendant le repas. Chez nous tout le monde aime la salade d'orange à l'ail, alors j'essaie d'en garder pour tout le monde. (souvent, j'augmente les proportions pour anticiper ma gourmandise, comme ça tout le monde est content).

je zeste tu zestes nous zestons

Alors vous me direz, ma poubelle est remplie de pelures d'oranges maintenant. Que faire ? Et vous aurez tout à fait raison. Quel dommage que les peaux finissent à la poubelle. Il existe plusieurs solutions pour éviter ce gaspillage.
La première solution, qui est valable pour tous les agrumes (orange, citron, pamplemousse...) est de retirer le zeste avant de trancher le fruit. Et oui c'est beaucoup plus facile avant. Essayez de prélever le zeste sur des quartiers d'orange ou des citrons coupés en deux et pressés, vous verrez que c'est impossible. J'utilise un outils comme celui là, appelé testeur :
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Une fois les zestes prélevés, je les étale sur une planche en bois ou sur une assiette et ils sèchent en 24 heures. Je les mets en pot et je les conserve plusieurs mois s'ils sont bien secs. Je les utilise dans des cakes, des gâteaux, des crêpes, des sauces sucrées, des plats exotiques au wok, en infusion dans des boissons chaudes et que sais-je encore...

Une autre solution consiste à confire les peaux d'orange. Pour cela, j'utilise les bandes de peaux d'oranges que j'ai taillé juste avant de prélever les suprêmes. Vous me suivez ? On les voit dans le bac de l'évier sur la photo. Je retire la peau blanche à l'aide de mon couteau affuté. Ensuite je détaille en petits bâtonnets. Je les ébouillante pendant 1 minute. Puis je fais chauffer de l'eau sucrée. J'utilise soit du miel, soit du sucre blond pour ne pas trop colorer le liquide. Je dose le sucre et le temps de cuisson au petit bonheur. En, fait tout dépend de l'évaporation, de la quantité de peaux d'agrume et de nos goûts. Mai ça doit être bien sucré quand même.

Bien sûr, je ne l'ai pas précisé parce que ça coule de source : on utilise des agrumes bio uniquement. 

Voilà, c'était une recette qui réchauffe les coeurs et les corps en hiver, des solutions pour prolonger le plaisir de la salade, le tout sans augmenter le volume de nos poubelles. 

A vous de tester le mantra de la salade d'orange à l'ail.
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Je vous embrasse

​Amandine