PAIN À LA VAPEUR DOUCE

​RECETTE DE PAIN DE MIE AU MAÏS ET FLEUR D'ORANGER
​CUISSON à la VAPEUR DOUCE

 
Ces pains cuits cuits à la vapeur douce dans des moules rectangulaires présentent une mie légèrement alvéolée qui nous rapproche vraiment du pain de mie. J’ai choisi de lui apporter une note sucrée nette avec l’ajout de sucre et de fleur d’oranger. Voici un bon pain pour le goûter.
 
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 50 minutes
Conservation : 1 semaine enroulé dans un linge
 
Pour 2 petits pains :
100 g de farine de blé T65
100 g de farine de maïs
40 g de sucre
1 œuf
200 ml de lait
30 g de beurre
1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
8 g de levure fraîche de boulanger
1 c. à café rase de bicarbonate
 
• Faites tiédir le lait. Diluez la levure dans quelques cuillerées de lait tiède. Mélangez bien pour homogénéiser. Laissez reposer quelques minutes.
• Ajoutez le beurre dans le reste de lait afin que ce dernier fonde doucement.
• Mélangez les farines avec le bicarbonate et le sucre. Faites un puits. Ajoutez le lait et le beurre fondu, l’œuf, l’eau de fleur d’oranger et la levure.
• Mélangez soigneusement afin d’obtenir une pâte homogène. Elle reste liquide, c’est tout à fait normal.
• Versez la préparation dans un moule chemisé de papier cuisson placé dans le panier vapeur.
• Faites chauffez 70 cl d’eau dans la partie basse du cuit vapeur.
• Une fois que l’eau bout, déposez le panier avec le pain et posez le couvercle. Baissez le feu au minimum.
• Cuire 50 minutes sans soulever le couvercle.
• Démoulez le pain et laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le découper.

Cette recette est extraite de notre nouveau livre qui vient de paraître aux éditions Terre Vivante. 
Je cuisine à la vapeur douce et à l'étouffée
Amandine Geers et Olivier Degorce
Editions Terre Vivante.

Je cuisine à la vapeur douce et à l’étouffée
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