Ces pains cuits cuits à la vapeur douce dans des moules rectangulaires présentent une mie légèrement alvéolée qui nous rapproche vraiment du pain de mie. J’ai choisi de lui apporter une note sucrée nette avec l’ajout de sucre et de fleur d’oranger. Voici un bon pain pour le goûter.
 
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 50 minutes
Conservation : 1 semaine enroulé dans un linge
 
Pour 2 petits pains :
100 g de farine de blé T65
100 g de farine de maïs
40 g de sucre
1 œuf
200 ml de lait
30 g de beurre
1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
8 g de levure fraîche de boulanger
1 c. à café rase de bicarbonate
 
• Faites tiédir le lait. Diluez la levure dans quelques cuillerées de lait tiède. Mélangez bien pour homogénéiser. Laissez reposer quelques minutes.
• Ajoutez le beurre dans le reste de lait afin que ce dernier fonde doucement.
• Mélangez les farines avec le bicarbonate et le sucre. Faites un puits. Ajoutez le lait et le beurre fondu, l’œuf, l’eau de fleur d’oranger et la levure.
• Mélangez soigneusement afin d’obtenir une pâte homogène. Elle reste liquide, c’est tout à fait normal.
• Versez la préparation dans un moule chemisé de papier cuisson placé dans le panier vapeur.
• Faites chauffez 70 cl d’eau dans la partie basse du cuit vapeur.
• Une fois que l’eau bout, déposez le panier avec le pain et posez le couvercle. Baissez le feu au minimum.
• Cuire 50 minutes sans soulever le couvercle.
• Démoulez le pain et laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le découper.

Cette recette est extraite de notre nouveau livre qui vient de paraître aux éditions Terre Vivante. 
Je cuisine à la vapeur douce et à l'étouffée
Amandine Geers et Olivier Degorce
Editions Terre Vivante.

Je cuisine à la vapeur douce et à l’étouffée
Cuisson santé, saveurs préservées
Au cuit-vapeur, à l'étouffée, au bain marie ou à l'eau : ces modes de cuisson préservent les nutriments. De l'entrée au dessert, en passant par les pains, les 40 recettes déclinent les saveurs et donnent des astuces pour gagner du temps.


Retrouvez le sommaire détaillé et d'autres infos sur le site de l'éditeur
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​Nous avons le plaisir de vous annoncer la sortie demain mardi 25 septembre de notre nouveau livre :
Complètement tartes !
Le livre à rendre dada de tartes ....

Ce livre de recettes se présente comme un jeu de construction. Vous pouvez réaliser les recettes telles que proposées, mais aussi assembler pâtes et garnitures selon vos envies et nécessité (allergies). 

En effet, le livre propose 21 recettes de pâtes différentes (et plein d'astuces pour créer des variantes) : pâtes classiques, rustiques, végétariennes, véganes, sans gluten, véganes ET sans gluten, cru ET végétarienne, cru ET vegan...bref, de quoi réaliser toutes sortes de pâtes à tarte afin de recevoir les 45 garnitures proposées.

Mais là encore, vous pourrez aller plus loin en laissant libre court à votre imagination au fils des saisons.
Bref c'est un livre à rendre complètement tartes, ce qui a bien faillit nous arriver !
 
Qui ne mange pas de tartes ?
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Salées ou sucrées, tartelette individuelle en entrée, grosse tarte salée pour composer un menu unique et équilibré, tarte à emporter, à manger chaude, tiède ou froide, tarte dessert... la tarte est une bonne pâte, pas compliquée et qui sait s'adapter à toutes les situations. ​

Voici une idée de ce qui vous attend avec le sommaire détaillé et l'index malin qui permet de retrouver facilement les tartes et pâtes classées par catégories.

 
Vegan, sans gluten
 
Saisons : toutes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 25 minutes
 
Pour 4 à 6 personnes :
1 pâte
1 banane
20 cl de lait de coco
70 g de sucre
50 g de chocolat
Le jus d’une boîte de pois chiches cuits
2 c. à soupe de sucre glace
1 trait d’arôme de vanille
 
Quelles pâtes ? La pâte sucrée végane et sans gluten à la farine de riz ou la pâte sucrée de tous les jours
Mon choix : la pâte sucrée végane et sans gluten à la farine de riz
 
Pâte sucrée végane et sans gluten à la farine de riz

Ingrédients :
200 g de farine de riz
30 g de purée d’oléagineux (amande blanche)
20 g d’arrow-root (3 cs bombées)
30 g de sucre semoule
2 c. à soupe d’huile d’olive
Eau

Mélangez la farine, le sucre et l'arrow-root. Incorporez l'huile d'olive et la purée d'oléagineux du bout des doigts, puis ajoutez un peu d'eau pour homogénéiser l'ensemble. Cette pâte s'étale difficilement. Foncez le moule à  tarte progressivement en étalant la pâte à la main.

L’arrow-root :
Cette fécule est issue de la racine d’une plante sud-américaine. Elle apporte du liant à la pâte et permet de compenser partiellement l’absence d’œuf.

Préchauffez le four à 160 °C.
Foncez le moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette.
Mixez la banane avec le lait de coco et le sucre.
Coupez le chocolat au couteau.
Versez la préparation sur le fond de tarte et ajoutez les éclats de chocolat.
Enfournez pendant 20 à 25 minutes.
Pendant ce temps, montez le jus de pois chiches en neige en le battant doucement au fouet. Dès que cela devient mousseux, incorporez le sucre et l’arôme de vanille et augmentez la vitesse. Une fois que la meringue est bien ferme, sortez la tarte du four, recouvrez-la de meringue et remettez au four pour 5 minutes.
Sortez la tarte dès que le dessus commence à dorer.
Dégustez tiède ou froide.

Vous pouvez découvrir ce livre sur le site de l'éditeur, consulter le sommaire détaillé, feuilleter quelques pages...

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