J'ai été contactée en février par Hervé Garaud, dirigeant de l'enseigne Croc nature, une chaine d'une dizaine de magasins bio. Le "petit" dernier a ouvert ses portes en février 2018, prés de Dijon. Tout beau, tout neuf, avec une nouveauté de taille : la volonté de créer un véritable atelier de cuisine dans le magasin !

Ma mission, si je l'acceptais : Construire et lancer l'atelier le plus rapidement possible ! 

Il s'agissait d'établir la liste du matériel nécessaire pour la cuisine, de concrétiser des partenariats, de concevoir une trame de programme, de trouver les supers animatrices et animateurs pour ces ateliers et de peaufiner avec eux un programme varié, alléchant, collant aux besoins de tous et de chacun.

​J'ai dit OUI et voici ce que cela donne.

Mais d'abord, visite de l'atelier de cuisine Croc'Nature : un espace moderne et pratique. Deux points d'eau, 2 frigos, des rangements partout, un ilot de travail immense encastré de 4 plaques de cuisson, de 4 fours à chaleur ventilée, de hôtes aspirantes, des supers blender, robots mixeurs, extracteurs de jus et une batterie de cuisine Baumstal...
​Ca donne déjà envie, non ?

Angélique Roussel (blogueuse et auteure), Aurore boulanger (diététicienne) et Gilles Delanoé (naturopathe et enseignant) seront aux manettes des ateliers.
Je suis très heureuse qu'ils aient accepté de participer à cette aventure. Leurs profils sont complémentaires et tous ont à coeur de proposer une cuisine à la fois gourmande, bonne pour la santé et bonne pour la planète.

Je vous laisse découvrir leurs profils, leurs différentes facettes et champs d'action sur le site des ateliers de cuisine Croc Nature.

Les ateliers démarrent le mercredi 23 mai et est en ligne avec bientôt 18 séances programmées jusqu'en juillet.
Voyez plutôt !

- Des ateliers parents/enfants seront animés par Angélique

​- Des ateliers sur la diversification alimentaire de nos chers petits seront menés par Aurore

- Des ateliers pour découvrir plein de produits méconnus comme le tofu, les purées d'oléagineux, les algues sont proposés par Angélique

- Gilles fera rimer vitalité et santé avec gourmandise et vous aidera à y voir plus clair dans le choix des bonnes graisses, des huiles essentielles, des produits sans gluten

- Et si vous avez des petits soucis de diabète ou si vous devez manger moins de sel, Aurore saura vous donner les astuces et les bonnes recettes pour avoir toujours plaisir à manger et à cuisiner.



Je me réjouis de ce programme qui correspond à la vision que je porte depuis bientôt 20 ans : UNE CUISINE ALLIANT PLAISIR, SANTÉ ET BON SENS ÉCOLOGIQUE

Retrouvez le programme complet sur le site coursdecuisine.bio 

Chaleureusement

​Amandine 

Je voulais des vacances, j'ai organisé une sortie plantes sauvages. 

Des amis, des voisins, des inconnus, des participants de 4 ans à ... se sont retrouvés le dimanche 6 mai pour une journée consacrée à la botanique et à la cuisine des plantes sauvages.

Nous avons passé l'une des meilleures journées de l'année. Comme une belle journée de vacances ou une réunion de famille réussie !

Norbert qui tient l'excellent blog Sauvages du Poitou était là pour accompagner notre groupe pendant la première partie de l'aprés-midi. Trois heures de promenade, d'observation, d'identification et de récoltes.

Quelle chance pour nous d'être accompagnés par lui. Non seulement c'est un homme passionné par les plantes et la nature mais il est pédagogue, foncièrement sympathique et il n'a pas la grosse tête.
​Son domaine : la botanique joyeuse.

Norbert a des tas d'histoires à raconter, des ressources à diffuser à qui veut les entendre. 
Avec lui, une jeune berce, un brin de lierre terrestre ou une belle ombéllifère deviennent une mine de contes et sources de fascination.
 
Nous avons senti, observé, écouté, partagé nos sensations, posé des questions et appris beaucoup, même si, comme il le dit lui même, au cours d'une promenade, on ne peut pas mémoriser plus de 2 ou 3 plantes. Mais, on se trouve piqué par le goût de l'observation et on ne regarde plus les bords des chemin de la même façon... 

​Nous avons donc ensuite rejoint le gîte. Après avoir trié et lavé notre récoltes, nous avons décidé des recettes à réaliser, puis, sans filet, tout le monde s'est retroussé les manches pour préparer notre buffet pour 30 personnes.

​Voici la liste de nos récoltes et des 12 recettes réalisées.
​

Il a fait un temps splendide et nous avons dressé les tables dehors, pour un prolongement de la journée sympathique et gourmand, jusqu'à la tombée de la nuit.

Pour vous tenir au courant des prochains rendez-vous, abonnez-vous à la newsletter sur ce site.

Pour apprendre la botanique tout en vous amusant et en vous émerveillant, suivez et abonnez-vous au blog de Norbert : Sauvage du Poitou 
Ses chroniques radio drôles et érudites sont ici.

Un immense merci à toutes les personnes venues partager cette journée avec nous.

​Amandine


​Crédit photo : Olivier Degorce et Norbert/Sauvages du Poitou
​Dessin : Norb

On parle de plus en plus de cuisine Anti-gaspi ou Zéro déchet. Et c'est tant mieux.

​Nous vous invitons aujourd'hui à lire ou à relire une interview de Florence Couraud, directrice du Centre National d’Information Indépendante sur les Déchets (CNIID) en 2006. Aujourd'hui le CNIID est devenu Zéro Waste France.  

Nous avons réalisé cette interview il y a 12 ans. Elle fut publiée dans Crash Magazine en Juin 2006.

San Francisco, Toronto ou la Nouvelle-Zélande se fixent l’objectif « zéro déchet » d’ici 5 à 15 ans affichant des techniques alternatives et innovantes. En comparaison, les objectifs français de réduire de 13% le volume de nos déchets en 5 ans paraissent dérisoires. Rencontre avec Florence Couraud, directrice du Centre National d’Information Indépendante sur les Déchets (CNIID).

Quel est le rôle du CNIID ?

Depuis sa création en 1997, le CNIID dénonce l’impact sanitaire de l’incinération (dioxine) de nos déchets et propose des alternatives, l’objectif affiché étant : la réduction des déchets à la source. Notre rôle est d’une part de faire évoluer nos modes de consommation en informant le citoyen et d’autre part, de faire pression sur les industriels afin de faire évoluer leurs comportements et leurs modes de production.

Quelle est la situation en France ?

Il y a deux constats à faire : notre production de déchets augmente en quantité (1) et en toxicité. Aujourd’hui on trouve beaucoup de matériaux complexes, de produits dangereux et quantité de substances chimiques sont incorporés dans des biens de consommation courante.
Environ 80% de nos déchets ménagers sont traités par incinération et enfouissement. Les 20% restants font l’objet d’une valorisation matière, c’est-à-dire que 12% sont recyclés et 6 à 8% sont compostés.
Or, il y a de nombreux exemples de collectivités qui parviennent à une valorisation matière de 80%, c’est-à-dire que l’on peut inverser totalement la tendance.

Comment pourrions-nous concrètement inverser la tendance ?

Pour faire très simple prenons l’exemple de notre poubelle. On trouve 30% de déchets fermentescibles : déchets organiques, végétaux, restes de repas, tout ce qui se bio dégrade très rapidement à l’opposé des matériaux comme le  plastique qui met des centaines d’années. La première chose à faire est de séparer ces déchets organiques du reste de la poubelle. C’est un non-sens de les brûler et ces fermentescibles sont à l’origine de nombreux problèmes si on les met en décharge. Donc, après compostage de ces 30% de déchets, il reste, selon les chiffres de l’ADEME (2), environ 50% de déchets recyclables. Nous arrivons donc à une valorisation matière de 80%, c’est-à-dire l’inverse de ce qui se passe aujourd’hui.

Ce schéma relève de l’évidence. Pourquoi en sommes-nous si loin ?

Il y a plusieurs exemples, en France ou en Belgique, de collectivités qui atteignent des taux de valorisations de 70 à 80%. À l’échelle d’un pays, la Finlande valorise 55% de ses déchets (contre seulement 20% pour la France). Nous avons des solutions à portée de main et des démonstrations concrètes que cela fonctionne.
En France, le lobby de l’incinération est très puissant et représente un marché financier juteux (3). Or, tant qu’il y aura cette pression pour construire des incinérateurs, toute la logique de développement des alternatives perdra tout son intérêt.
On note cependant des initiatives positives : certains départements votent des plans d’élimination des déchets sans incinération.

Quels sont les problèmes sanitaires liés à l’enfouissement et à l’incinération ?

Aujourd’hui, nos déchets sont plus dangereux et plus volumineux. Le problème de l’enfouissement est que l’on ne peut pas assurer l’étanchéité des décharges. Nous avons constaté que les membranes plastiques utilisées sont souvent perforées et que des jus toxiques pénètrent dans les sols et les nappes phréatiques.
Une des grosses problématiques des déchets concerne les fermentescibles qui sont encore enfouis avec le reste des déchets. Ces fermentescibles ont 2 effets néfastes : un, ils fermentent et produisent du méthane, un puissant gaz à effet de serre ; deux, au cours de leur fermentation ils attaquent les métaux, les piles…et sont à l’origine des jus toxiques.
En ce qui concerne l’incinération c’est plus nuancé : il y a une énorme controverse sanitaire autour de l’incinération. Les vieux incinérateurs considérés comme dangereux ont été fermés et on nous dit que la nouvelle génération ne pose aucun problème. C’est un discours contre lequel nous nous inscrivons en faux. Les fumées et les cendres rejetées par les incinérateurs contiennent de la dioxine, molécule extrêmement dangereuse même à des doses infinitésimales, ainsi que des quantités importantes de métaux lourds et autres substances toxiques (4).
Nous considérons également que cette méthode bloque toute tentative de réduction des déchets à la source. Une fois construit un incinérateur doit être rentabilisé et il se trouve que ce qui brûle bien c’est aussi ce qui se recycle bien aussi. Si nous poussions la logique de tri à son maximum et si nous mettions en place une vraie politique de valorisation matière (compostage, recyclage…), l’incinération perdrait toute justification. Selon nous, cette technique est obsolète et dangereuse. Les matières sont précieuses, nous avons mieux à faire que de les brûler.
 
Régler le problème des déchets organiques paraît relativement simple à la campagne où il est facile de réserver un coin de jardin pour composter, mais en ville, ça paraît irréalisable.

Le compostage peut vraiment être fait  à toutes les échelles que ce soit à titre individuel en appartement grâce au lombricomposteur (5) ou à l’échelle collective. J’habite moi-même à Paris et j’utilise un lombricomposteur : c’est un bac étanche où l’on met tous les déchets organiques. Des vers de terre s’occupent dans l’ombre du travail de transformation. On obtient un engrais liquide à raison d’environ 10 cl tous les 10-15 jours. C’est un système sans aucune nuisance : pas d’odeur, ni de vers de terre qui s’échappent ! Des plateformes de compostage collectives existent dans de grosses métropoles comme à San Francisco, Munich, ou encore en Espagne et en Belgique.

Le système des poubelles de tri n’est pas toujours respecté. Demander de trier en plus les déchets de cuisine paraît utopique.

Un moyen très efficace de dynamiser l’envolée de ces alternatives est la motivation financière. En France, on ne paye pas en fonction de ce que l’on jette (6). Il paraîtrait logique de faire évoluer ce mode de financement et de faire payer les gens en fonction de leur volume de déchets afin de responsabiliser les gens. Le système est déjà en place en Belgique et en Suisse. L’Irlande a fait des études au préalable et les résultats étaient si impressionnants que toute l’Irlande est passée à un système de pesée / embarquée.
À Zurich lorsque l’on a mis en place ce système de redevance, on a constaté l’effet en amont de la chaîne : les citoyens n’avaient plus envie de ramener chez eux des emballages volumineux. Ils laissaient ces emballages sur le lieu d’achat. Donc les industriels ont été obligés de faire évoluer ces emballages vers quelque chose de plus léger parce que sinon ça leur restait sur les bras.

C’est vrai que les industriels ont leur part de responsabilité.

Si l’on fait payer le citoyen en fonction de ce qu’il jette, il est normal d’appliquer le même système aux industriels. Aujourd’hui les industriels mettent des produits sur le marché sans se soucier de leur fin de vie qui est assumée financièrement par la société. En France, les industriels subissent si peu de pression que cela n’a encore eu aucun effet sur la réduction des emballages qui sont considérés comme un précieux outil marketing. Or, les emballages représentent 20 à 30% du produit. Parfois, l’emballage coûte plus cher que le  produit lui-même (mini doses de vinaigrette, sucre, café…). En fait, on paie l’emballage deux fois : lors de l’achat et au moment du traitement du déchet puisque c’est le contribuable qui assume ce coût.

Il vaut mieux traiter le problème par anticipation : le tri c’est bien, mais réduire les déchets à la source, c’est mieux.

Oui, parce que lorsque les déchets sont là, il n’y a pas de solution miracle pour les faire disparaître.
Au quotidien il faut appliquer le principe des 3 R : réduction, réutilisation, recyclage. En France, nous avons eu droit à une communication un peu trouble sur le recyclage : en gros, vous pouvez continuer à acheter, ce sera recyclé. Or, on l’a vu, seul 12% de notre poubelle est réellement recyclé. De plus, le recyclage est un processus industriel qui nécessite de l’énergie et  émet des pollutions.
Donc au quotidien, on peut déjà éviter les inutilités, préférer les alternatives durables, éviter les sacs plastiques, les produits sur emballés, les mini doses, les lingettes pour nettoyer du sol au bébé …
Grâce à ces méthodes simples comme la réduction des déchets à la source, la réutilisation, la réparation, le recyclage ou le compostage et en faisant évoluer les modes de production, certains pays comme la Nouvelle-Zélande, certaines villes du Canada, des États-Unis vont tenter de répondre à l’objectif qu’ils se sont fixé : zéro déchet.
Déjà, la Californie a des taux de recyclage qui atteignent 30%, le double de ce que l’on atteint en France. Au Massachusetts, les déchets toxiques ont été réduits de 50%. Au Danemark, en Angleterre et en Suède, certains parcs industriels fonctionnent en circuits fermés, c’est-à-dire que certaines industries rejètent des déchets qui sont utilisés par une autre industrie comme produit pour fonctionner. Ainsi, différentes industries sont reliées entre elles, sans produire aucun déchet.
De plus, il y a un potentiel énorme, en terme économique à modifier nos comportements.
La problématique des déchets est un formidable défi à relever qui demande de stimuler notre créativité, de faire preuve d’imagination et d’innovation.
 
Entretien réalisé par Amandine Geers et Olivier Degorce (What’s For Dinner) http://whats-for-dinner.info
CNIID : 21 rue Alexandre Dumas. 75011 Paris. 01 55 78 28 60. info@cniid.org. http://www.cniid.org
(1) Un français rejette en moyenne 500 kg de déchets ménagers par an.
(2) ADEME www.ademe.fr
(3) Avec 130 incinérateurs sur le territoire, la France est pratiquement la championne du monde de l’incinération.
(4) Outre le cancer, les dioxines provoquent des malformations à la naissance et détraquent notre système immunitaire (moins grande résistance aux maladies infectieuses). Agir pour l’environnement- Campagne n°19.
(5) Lombricomposteur d’appartement ou en extérieur www.verslaterre.fr
(6) Généralement c’est une taxe d’enlèvement des ordures ménagères basée sur la valeur locative de l’habitation sans aucun lien avec la production de déchets

Recette extraite du livre "Je cuisine les fanes" Amandine Geers et Olivier Degorce. Editions Terre Vivante 2011

Un gaspacho vite fait bien fait et très économique. Conservez le au frais pour en accroître les saveurs et obtenir une entrée rafraichissante.

Ingrédients pour 2 personnes

1 demi concombre
1 poignée de fanes de radis (presque un bouquet)
1 ou 2 gousses d’ail
1 petit oignon
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de vinaigre
sel et poivre ou piment
eau
 
Lavez soigneusement les fanes. Lavez le concombre, prélevez les graines et coupez le concombre en dés. Mettez le tout dans le blender : les dés de concombre, les fanes, l’ail et l’oignon épluchés et dégermés. Ajoutez le vinaigre et l’huile d’olive ainsi qu’un demi-verre d’eau pour activer le blender. Salez et poivrez. Mixez finement en rectifiant avec l’eau. On obtient un gaspacho épais et bien relevé. Les saveurs sont s’accentuer pendant que le gaspacho sera mis au frais avant de servir.
 
Variante :  testez aussi en ajoutant 1 demi avocat pour plus d’onctuosité

Un atelier de cuisine dédié à tous les amoureux aura lieu le samedi 17 février dans la soirée, dans un lieu magnifique au coeur de la capitale. Découvrez le lieu et les conditions particulières de participation. 
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Cet atelier Spécial Saint-Valentin aura lieu dans un lieu atypique et confortable.
​Ce loft - atelier d'artiste en plein Paris, nous acceuille pour passer un moment de détente et de gourmandise, le samedi 17 février de 19h à 23h.

Faites une surprise à votre amoureuse ou à votre amoureux.
Réservez en toute discrétion un atelier pour deux. Nous nous occuperons du reste et nous vous offrirons un livre en cadeau pour toute inscription. ​

​L'atelier sera limité à 8 personnes au total soit 4 couples. 
Nous débuterons par un apéritif tout en présentant le menu du soir.
Vous réaliserez ensuite votre repas composé de 6 préparations à base de produits soigneusement sélectionnés.

Pour cet atelier de Saint-Valentin, nous proposons des conditions particulières : 
- 190 euros par couple
- 1 Spritz offert pour débuter (ou cocktail sans alcool sur demande)
- 1 livre offert  ( par couple - à sélectionner parmi une liste qui vous sera transmise en amont (dont la plupart sont déjà consultables ici)
- un atelier en soirée, en musique, dans un lieu de rêve.
- un atelier à offrir en toute discrétion et personnalisable (nous contacter si vous avez des envies particulières comme un mets, une boisson, une musique, un discours, une demande en mariage...)
- Menu complet, boisson, fromage et boissons (apéritif, vin, tisane, café)
 
 
Contactez Amandine qui répondra à toutes vos questions.
amandinegeers@wanadoo.fr ​