Velouté de fenouil et fromage de chèvre

Bonjour

Notre deuxième rencontre avec les collégiens niortais a lieu en janvier. Après une matinée d'approche du jardin avec la découverte des légumes d'hiver et les semis pour le printemps prochain, j'ai retrouvé ma petite bande dans les cuisines professionnelles du collège.
Ils ont cuisiné des courges, des navets, du fenouil, des pommes de terre, des carottes, des topinambours, des feuilles de chou... Récoltés au jardin le matin même, certains légumes portaient encore leurs fanes (navet, carotte), ce qu'on ne trouve plus au marché.  

Je vous livre la recette qui a fait l'unanimité

Le Velouté de fenouil et fromage de chèvre.
Il est simple à réalisé et d'une grande douceur.

3 beaux fenouils ou 6 moyens + quelques pluches 
1 oignon
sel et poivre
1/2 fromage de chèvre frais plutôt frais
 
Parer le fenouil. Couper la base, éplucher la première feuille si nécessaire et couper le en dés.
Pelez l’oignon et émincez le après avoir retiré le germe.
Faites cuire les légumes à la vapeur pendant 20 minutes.
Dans un robot mixeur ou à l'aide d’un mixeur plongeant, mixer les légumes avec un peu de jus de cuisson jusqu’à obtenir une texture fine et onctueuse. Ajouter le fromage de chèvre, saler et poivrez et mixer de nouveau.
Servir bien chaud en ajoutant un peu de poivre frais finement moulu.

Nous avons rôti des légumes avec de l'ail en chemise, des amandes et de la sauge et du thym frais du jardin.

Nous avons cuisiné les topinambours rissolés avec des pommes, des feuilles de chou finement ciselées et une persillade.

Les élèves étaient invités à noter leurs impressions en se fiant à leurs différents sensations : la vue : est-ce que le plat est appétissant et beau à regarder ? Que dit notre nez : l'odeur est-elle agréable ou pas ? Puis le goût, les saveurs... J'aime ce plat un peu, beaucoup ou pas du tout.
Tout est acceptable. On peut aussi avoir aimé cuisiner et ne pas apprécier le plat soi-même mais se réjouir que les autres s'en soient régalés !

Prochain rendez-vous au printemps.

Chaleureusement

​Amandine